牡蠣のおいしい焼き方にはコツが必要!おすすめレシピ5選も一挙紹介

お店でよく見かける「むき身の牡蠣」はパッケージから取り出して、ササッと洗うだけで、手軽に料理に使うことができますよね。

しかし、「殻付きの牡蠣」はいかがでしょう。

「いったいどうやって食べるのが正解?」と、ちょっぴり悩んでしまいませんか?そんなお悩みを解決するため、本記事では、おうちでも殻付き牡蠣をおいしくいただくための「焼き方とコツ」をご紹介。

バリエーション豊富な牡蠣のレシピもお伝えします。

©︎https://www.pexels.com/目次 [開く][閉じる]■牡蠣の焼き方の前に!下準備と注意点■牡蠣のおいしい焼き方とコツ■牡蠣の消費期限と保存方法は?■焼き牡蠣以外もおいしい!おすすめレシピ5選■牡蠣の焼き方の前に!下準備と注意点・ナイフと軍手を用意牡蠣をおいしく、そして安全に楽しむために用意してほしいものがふたつ。

軍手とナイフです。

牡蠣殻はゴツゴツとしており、細かくとがっている箇所もあります。

素手でさわるとケガをするおそれがあるので、牡蠣を手に取る際には、かならず軍手をはめましょう。

また、加熱した牡蠣の殻を開けるときに、やけどを予防するという意味でも、軍手は必須アイテムです!ナイフは、貝柱をはずすときや、殻を開けるときに役立ちます。

オススメは牡蠣専用ナイフですが、ご家庭にない場合には洋食で使うナイフでも代用できますよ。

・貝柱の切り方牡蠣殻を上手に開けるためには「貝柱を切る」ことがポイント。

2枚の殻におおわれている牡蠣は、平らな面と丸みを帯びた面があります。

殻が平らな方を上に向け、上下2枚の殻がつながっている「ちょうつがい」を手前にして持ちます。

貝柱は、牡蠣の中心よりやや右上にあるため、そこを目安にして、上下の殻のすき間を狙ってナイフを入れましょう。

身をくずさないように、上側の殻に沿わせながらナイフを動かすと、貝柱にぶつかります。

貝柱を切り、上の殻をゆっくりと身からはがしてください。

©︎https://www.pakutaso.com/上の殻を取り外したら、下の殻にくっついた貝柱も切りましょう。

下の殻に沿ってナイフを動かせば、カンタンに殻から貝柱を切りはなせますよ。

・牡蠣殻はしっかりとタワシで洗う牡蠣は殻付きのまま、流水にあてながら、タワシでゴシゴシこすり洗いをします。

ゴツゴツとした殻のすき間には、汚れだけでなく、まれにゴカイなどの海の小さな生き物がくっついていることも。

衛生的な観点からも、牡蠣殻はあらかじめしっかりと洗ってから、調理してくださいね。

・牡蠣殻の破裂はアルミホイルで防止牡蠣を焼いていると、破裂することがあります。

焼いている間は上からアルミホイルをかぶせ、殻や汁が飛び散るのを防ぎましょう。

・加熱不足に要注意©︎https://www.pakutaso.com/加熱不足の牡蠣は、はげしい下痢やおう吐の症状があらわれる「ノロウイルス食中毒」の原因となりえます。

厚生労働省によると、ノロウイルス食中毒を防ぐためには、下記のような注意が必要とされています。

ノロウイルスの汚染のおそれのある二枚貝などの食品の場合は、中心部が85℃~90℃で90秒以上の加熱が望まれます。

出典:厚生労働省「ノロウイルスに関するQ&A」生食用の牡蠣でないかぎり、中心温度が85℃以上となるよう、じゅうぶんに加熱調理をしてから食べるようにしてください。

■牡蠣のおいしい焼き方とコツ殻付き牡蠣の手軽な焼き方から、すこし手の込んだ本格的な方法までご紹介します。

いずれの方法でも、食べるときは前述の「貝柱の切り方」を参考にしてください。

軍手をはめて、やけどに注意しながら身を取り出しましょう。

・魚焼きグリルを使った牡蠣の焼き方©️https://www.photo-ac.com/おうちで牡蠣を楽しむときには、魚焼きグリルを使えば、とてもカンタン! 1個ずつアルミホイルで牡蠣を包むことがポイントですよ。

魚焼きグリルのお皿に水を張ります。

アルミホイルで包んだ牡蠣を、強火で10分ほど加熱すれば焼き上がり。

このときも、平らな殻を上に向けて焼いてくださいね。

・フライパン・ホットプレートで楽ちん☆牡蠣の焼き方魚焼きグリルの後片付けが面倒…という方は、フライパンやホットプレートで焼く方法もオススメですよ。

フライパンやホットプレートには、かならずアルミホイルを敷きましょう。

なにも敷かずに焼くと、牡蠣殻で底が傷ついてしまいます。

フライパンやホットプレートに平らな面を上にした牡蠣を並べたら、大さじ2~3の水、もしくは、酒を注ぎます。

ふたをしたら、中火で8~10分ほど蒸し焼きに。

牡蠣の口が開いたら完成です。

・トースターでもできる牡蠣の焼き方少し時間はかかりますが、トースターで焼くこともできます。

魚焼きグリルのときと同様に、1個ずつアルミホイルに包むことがコツです。

アルミホイルで包んだ牡蠣は、平らな面を上にしてトースターの受け皿に並べます。

そのまま20分ほど焼いたら、できあがりです。

・BBQ・七輪で本格派!牡蠣の焼き方©︎https://pixabay.com/大人数で殻付き牡蠣を食べるなら、ベランダやお庭で楽しむのはいかがでしょうか。

バーベキューコンロや七輪を使えば、炭火で焼いた本格的な牡蠣が味わえます。

バーベキューコンロや七輪で焼く場合、まずは牡蠣の平らな面を「下」にして網に並べます。

上からアルミホイルをかぶせて、3分ほど焼いたらひっくり返しましょう。

アルミホイルを外したまま、5分ほど焼き、牡蠣の口が開いたら完成です。

■牡蠣の消費期限と保存方法は?・牡蠣の消費期限©️https://www.photo-ac.com/消費期限とは、「未開封であり、適切な保存法で保存していれば、安全に食べられる期限」をさします。

つまり、「この日を過ぎたら食べるのを控えてくださいね」というものです。

牡蠣の場合、消費期限はだいたい水揚げから4~5日。

パッケージの消費期限をかならずチェックして、期限内に食べるようにしてくださいね。

・牡蠣の冷蔵保存殻付きの牡蠣を冷蔵庫で保存する場合、まずは保存用容器の中に、牡蠣を重ならないように並べます。

乾燥を防ぐため、上から湿らせたキッチンペーパーや新聞紙をかぶせ、さらにラップをふわっとかけましょう。

ラップをしたら、冷蔵庫で保存します。

・牡蠣の冷凍保存殻付き牡蠣は、冷凍保存も可能です。

牡蠣殻はしっかりと洗い、水気をふきとります。

冷凍用保存袋の中に入れたら、冷凍庫に移して保管しましょう。

食べるときには、袋の上から流水解凍するか、冷蔵庫に移して自然解凍します。

 ■焼き牡蠣以外もおいしい!おすすめレシピ5選・定番カキフライ殻付きの新鮮な牡蠣で作った、揚げたてのカキフライは絶品です!材料(2人分)生カキ(加熱用)1パック塩コショウ少々小麦粉大さじ4溶き卵1個分生パン粉1カップ揚げ油適量ゆで卵1個玉ネギ1/8個ドライパセリ小さじ1/3マヨネーズ大さじ3キャベツ4~5枚貝われ菜1/4パックトマト1/2個レモン1/4個下準備生カキはザルに入れて分量外の塩水で振り洗いし、そっと水気を拭き取り、塩コショウをする。

(ヒント)カキは身が柔らかいので、ザルでやさしく振り洗いして下さい。

<タルタルソース>を作る。

ゆで卵はみじん切りにし、玉ネギは細かなみじん切りにして他の材料と混ぜ合わせる。

(ヒント)玉ネギが辛く感じる場合は、布巾に包んで流水にあてながらもみ洗いして、しっかり水気を絞って使えばマイルドになります。

キャベツはせん切りにして水に放ち、貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、長さを半分に切ってキャベツと混ぜ合わせ、ザルに上げる。

トマトは水洗いしてヘタをくり抜き、4つのくし切りにする。

レモンは半分に切る。

揚げ油を180℃に予熱する。

作り方手順1:カキに薄く小麦粉を振り、溶き卵、生パン粉の順に<衣>をつけて、180℃の揚げ油に入れ、サクッと色よく揚げる。

(ヒント)水分の多いカキは、高温の油でサッとカリッと揚げます。

手順2:器に合わせたキャベツ、貝われ菜、トマトと共にカキを盛り合わせ、レモン、<タルタルソース>を添える。

レシピサクサクのカキフライサクサクに揚げたカキフライは手作りのタルタルソースと相性バッチリ!25分539Kcal・カキの炊き込みご飯プリッとした食感と、牡蠣のうまみと香りを丸ごと楽しみたいなら、炊き込みご飯がオススメです。

材料(2人分)お米1.5合だし汁適量酒小さじ2みりん小さじ2しょうゆ小さじ1塩小さじ1/6生カキ100~120g酒大さじ2しょうゆ大さじ1/2ショウガ1/2片ミツバ1/2束下準備お米は炊く30分以上前に水洗いし、ザルに上げる。

生カキは分量外の塩少々でやさしくもみ、ザルに入れてボウルで振り洗いし、水気をきる。

ショウガは皮をむき、せん切りにしてサッと水に放ち、水気をきる。

ミツバは根元を切り落とし、長さ1cmに切る。

作り方手順1:小鍋に<下味>の材料を入れて中火にかけ、煮たったら生カキを加えて蓋をし、1分煮る。

手順2:炊飯器に洗い米、<合わせ調味料>の材料、(1)の煮汁を入れ、1.5合の目盛りまでだし汁を加える。

カキ、ショウガを加えてひと混ぜし、普通に炊く。

手順3:炊き上がったら全体に大きく混ぜ、さらにミツバを加えて全体にサックリ混ぜ合わせ、器に盛る。

レシピカキの炊き込みご飯カキの煮汁を加えることで、味に深みが出て美味!1時間464Kcal・カキのパン粉焼き牡蠣フライとはまたちがったザクザク食感が楽しめる1品です。

材料(2人分)生カキ(生食用)130g塩小さじ1.5パン粉1カップニンニク(みじん切り)1.5片分ドライパセリ小さじ1.5塩小さじ1/4粗びき黒コショウ小さじ1/2オリーブ油大さじ3チリソース小さじ1ケチャップ大さじ2レモン1/4個下準備生カキは塩水できれいに振り洗いし、水気を拭き取る。

(ヒント)カキの殻が残っている場合は、食感が良くないので取り除いて下さい。

<香りパン粉>の材料を混ぜ合わせる。

<合わせソース>の材料を混ぜ合わせる。

レモンは半分に切る。

オーブンを220℃に予熱しておく。

作り方手順1:耐熱容器に<香りパン粉>の1/3量を薄く敷き、生カキを並べて残りの<香りパン粉>をかける。

手順2:220℃に予熱しておいたオーブンで、表面のパン粉に少し焼き色がつくまで15~20分焼く。

レモンを添え、<合わせソース>をかける。

レシピカキのパン粉焼きカキにドライパセリを混ぜたパン粉をまぶして、オーブンで焼きました。

チリソース入りのケチャップとも相…25分308Kcal・カキポンバター居酒屋メニューの定番を、新鮮な牡蠣を使っておうちでも。

材料(2人分)カキ200~300g片栗粉少々バター20gポン酢大さじ1モヤシ1/2袋サラダ油少々塩コショウ少々細ネギ(刻み)大さじ1作り方手順1:カキは洗って水気をキッチンペーパーなどでおさえ、茶こしなどで片栗粉を全体に薄く振る。

手順2:フライパンにサラダ油を敷き、モヤシを炒め、火がとおったら塩コショウをして器に盛る。

手順3:別のフライパンにバターを熱し、溶けたらカキを加え、フライパンに蓋をしてカキに火がとおるまで2~3分中火で熱する。

蓋を取り、強火にしてポン酢をまわし掛け、火を止める。

手順4:2のモヤシの上にカキを汁ごと盛り、刻み細ネギを散らす。

レシピ簡単おいしい!旨味たっぷりカキポンバター byTomozouさん旨味たっぷりのカキが食べごたえ満点の1品。

片栗粉をまぶすから、カキがプリプリの食感でいただけます。

…15分196Kcal・カキグラタンクリーミーな牡蠣は、グラタンにするとまろやかな味わいに。

特別な日の1品としてもうってつけです。

材料(2人分)生カキ100~120g塩コショウ少々小麦粉小さじ2~3バター20gカリフラワー1/4株マッシュルーム(生)3~4個牛乳130mlバター10gローリエ1枚塩コショウ少々卵1個生クリーム60mlピザ用チーズ80gドライパセリ適量下準備生カキはザルに入れ、分量外の塩水で振り洗いする。

水気を拭き取り、塩コショウをして小麦粉を薄くまぶす。

カリフラワーは水洗いして、小房に分ける。

マッシュルームは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って縦半分に切る。

<卵液>の卵は溶きほぐし、生クリームと混ぜ合わせる。

耐熱容器に薄く分量外のバターをぬっておく。

オーブンを220℃に予熱しておく。

作り方手順1:フライパンにバター20gを入れて中火にかけ、生カキを入れる。

薄い焼き色が付く位まで炒め焼きにし、耐熱容器に分け入れる。

手順2:(1)のフライパンに<スープ>の材料を入れて強火にかけ、煮たったらカリフラワーを加える。

再び煮たったら火を弱めて5~6分煮、塩コショウで味を調える。

手順3:カリフラワーは汁気をきって耐熱容器に分け入れ、マッシュルームも並べる。

<卵液>を流し入れ、ピザ用チーズをかける。

手順4:220℃に予熱しておいたオーブンでおいしそうな焼き色が付くまで約12分焼き、ドライパセリを振る。

レシピカキグラタンソテーしたプリプリのカキをグラタンに! 見た目よりもクリーミーでやさしい味付けです。

30分506Kcal■おうちでも、気がねなく殻付き牡蠣を焼いてみよう!©︎https://pixabay.com/殻付きの牡蠣はとても新鮮。

見た目も立派なので、テーブルの上も一気に華やぎます。

魚焼きグリルやフライパンを使えば、思いのほかカンタンに焼き牡蠣ができあがりますよ。

牡蠣小屋やオイスターバーでしか食べたことがない、という方も、ぜひ一度おうちで殻付き牡蠣を楽しんでみませんか?この記事もおすすめバカ売れの予感です…! 元スタバ店員が教える「即飲みたい夏の神カスタマイズ」関連リンク牡蠣の旬はいつ頃?種類や産地ごとの旬、おすすめレシピ5選もご紹介牡蠣に含まれる栄養素と効能は?保存方法や上手な食べ方まで徹底解説!【牡蠣の焼き方】バーベキュー以外にも!家庭で楽しむ方法まで徹底紹介【2021最新】ふるさと納税で選べる淡路島のお礼の品!夏グルメにワクワク♡「モッチモチうまぁ…♡」セブンの”とある激ウマお菓子”がコンビニクオリティ超えすぎ!この食コラムに関連するレシピお茶の葉で作る殻つきエビの燻製カキのベーコン焼きカキのガーリックオイル焼きカキのパン粉焼きカキの大和芋焼き殻付きホタテのふんわりカニあんかけおしゃれおつまみ殻付きホタテのバジル風味のパン粉焼きカキのみそ焼き殻付きエビのソテーカキのオーブン焼き今あなたにオススメ

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