フードロスは家庭内でも! 野菜をムダなく食べきる“6つの工夫”

世界の食料問題に対して、日々台所でできる小さな一歩があります。

ここでは、野菜を余すところなくおいしく食べきる工夫について、フードコーディネーターのこてらみやさんが教えてくれました。

工夫しておいしく気持ちよく使いきる。

「食の仕事をしていると、どうしても野菜の皮や切れ端が大量に出てしまって。

それを見るたびに、何か有効な使い道はないかと考えるようになりました」と話すのはフードコーディネーターの、こてらみやさん。

普段から野菜を切るときは、硬い茎や根元に近い部分も細かく刻んで可食部分を増やし、生姜やレモンの皮は細かく切って干すなど、野菜を丸ごと食べきる工夫を心がけているそう。

しかし、それでも皮やヘタ、根っこなど食べられない端材は出てしまうもの。

そこで始めたのが水で煮出して作るベジタブルブロス。

「野菜でとった出汁はクセがなく、味噌汁やリゾットなど料理のジャンルを選ばず使えて便利です。

ベジブロス作りが習慣化してからは、野菜の端材がたくさん出ても、これで作った出汁はどんな味になるかなと楽しみになりました。

鍋で煮て、漉すだけだから、料理初心者でも挑戦しやすいと思います」こうした日々の積み重ねで生ゴミの量はぐっと減ったという。

 : 「目に見えてゴミが減ると達成感があります。

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